目前日期文章:200704 (13)

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非常慶幸自己開始寫醉薯筆記,不然就不會因為網友的推薦而認識MOSCATO d’ASTI這種酒款,一種甜美、快樂如茱兒芭莉摩在「我的失憶女友」的味道,金色微捲的長髮、豐腴紅撲撲的臉頰和讓烏雲散開的微笑。甜甜的酒香和調皮的小小氣泡,讓MOSCATO d’ASTI非常平易近人,至少在小薯家的餐桌上,諸如紅酒太澀、威士忌太烈或白酒太酸這樣的各執一詞,MOSCATO總是能讓大家非常愉快的喝下去,臉頰出現微紅。或許它讓小薯家人想起以往過年的時候,桌上的大魚大肉總教人想喝冰涼的汽水,這時,小薯爸爸就會拿出他預先買的萊茵香檳,一種不含酒精卻帶點酒味的甜汽水,倒進大家的玻璃杯當中,一起看著美麗的氣泡跳舞。 

MOSCATO是一種帶著玫瑰和水果香氣的葡萄品種,也有人稱它為麝香葡萄,雖然小薯不知道將葡萄和動物的分泌物聯想在一起合不合適。義大利人首先用這樣的葡萄來製作「微氣泡酒」,就如同字面上的意思,若說香檳的氣泡是盛大的話花火,那這種微氣泡酒就是夏天夜晚可愛的仙女棒。 


MOSCATO d’ASTI COCCHI 

ASTI是義大利一個產酒的地區,就是以這種微泡酒聞名世界。這瓶酒購於新竹遠百的Jason超市,當時還順便採買了晚餐想要搭配它,沒想到,它根本沒有機會見到大薯獨門的鐵板炒麵。

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這是在Takol的網誌中介紹的文章,

王文華的冰可樂與溫開水,很有意思、又很殘酷的文章。

30歲以上的人就懂得我在說什麼。

另,想起以前曾經做過精神年齡測驗,剛剛重新做了一次,

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而終於,眾所期盼的牛排上來了。
小姐並在我們的盤子分別放了辣根、芥末和海鹽三種調味料。

Smith & Wollensky的牛排除了牛肉的品質高,最特別之處在於,處理牛肉的過程採用乾式熟成法,那是一種帶著哲學味道的過程。在特定溫度濕度的儲藏室中,把牛肉關上個21天,每天觀察做記錄,接觸空氣的牛肉會引發一連串生物作用,外層逐漸乾燥,而鮮味因為多餘的水份蒸發而逐漸濃縮到內層,於是乎,牛肉成熟了。然後切除風乾的外層,得到最鮮嫩、最風味十足的部份。這不就像人的閉關修行、面壁思過一樣,在獨處反省的過程,去蕪存菁,獲得更完美的自己。


大薯審慎地切下第一刀,讓人萬分驚訝的是,刀子彷彿切在蜂蜜蛋糕上,不費勁就將肉劃開、露出中間嫩紅的部份,那完美的顏色漸層,一如石頭剖開後,所露出夢幻的粉紅色水晶。這真是小薯見過最美麗的牛排了。而一入口,顏色的層次轉換成口感的層次,舌蕾最先接觸到的,是經過特殊烤爐高溫炙烤後的表層,香氣四溢又帶著淡淡苦味,如人愛酗的咖啡,而且還帶有脆脆的口感;接下來,逐漸越來越柔嫩的肉質和源源不絕的濃郁肉汁,既粗曠又細膩,若真要說,這個「美國特級乾式熟成紐約客」應該算是牛排中的高級鵝肝了。

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在2007年的四月,馬大薯不禁要用詩人艾略特的詩來感嘆一番:『四月是最殘忍的月份』。

這一切起因於小薯的信箱。小薯的信箱一天接不下百餘封信,不是告訴小薯說貸款被批准、就是要小薯買各種顏色的小藥丸、再不然就直接把小薯的電腦螢幕變成人肉拍賣場。真正有用的資訊比幸運的四葉酢漿草還要難尋,於是相形之下,也特別珍貴,珍貴到不好好把握就會遭天譴,就好比經過「全面商品下一折,僅此一天」的店面而沒有進去瞧瞧,一定會滿腦子掛心這件事而踢到石頭跌到;天曉得衣櫃少的那件衣服可能就在裡面,說不定,真命天子也剛好藏在裡面。

所以,當看到西華飯店邀請來自美國最熱門牛排連鎖店的主廚來台舉辦「Smith & Wollensky 時尚饗宴」、頭銜後還跟了一大堆好萊塢和籃球巨星的名字當美味見證時,小薯慎重考慮了一下,考慮的時間約莫是將箭頭移到網頁的飯店電話上這麼久,而且拜新版的網路電話skype之賜,只要直接點擊網頁中的電話號碼就可以撥號出去,完全省去鍵入數字的時間。於是,一分鐘後,小薯訂好位、並在大薯瞠目結舌的無言中輕輕掛上通知他的電話。

過了半個月後的星期六早上,大薯擤著鼻子、用沙啞的聲音邊咳嗽邊問『我們到底為什麼要去吃那個牛排饗宴?』

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「每一個偉大的城市都有一條美麗的河」。某個競選廣告的宣傳口號。

馬大薯對此的感覺不大,因為他所居住的城市只有一條很勉強假裝自己是河的小溪,當 然以前的它不是這個樣子。而小薯的家附近可是有一條貨真價實的河,於是這個宣傳口 號讓小薯有些竊喜,好像不必太費吹灰之力就能靠近偉大。雖然我們不太明白「偉大的城市」 該是圓還是扁。不過可以肯定的,蜿蜒流過城市的河的風景是可以令人期待的,不然, 小薯的「模擬城市」就不用費盡心思在河的兩岸努力塞進高級住宅區來炒地皮了。

而在倫敦旅行的某一天,倫敦的天空出現了異象:它、放、晴、了。天空就像化妝品保 養品廣告裡女星純淨無暇的臉龐,沒有任何一點暗沈和黑斑,只有湛藍和白雲朵朵。看 來正適合探訪這偉大城市中的美麗泰晤士河。

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阿信是一個膽量很小的人。先不說一般人會害怕的,她都沒錯過,此外,只要她周圍出現超過10分貝的聲響,也會教她掉了三魂七魄。

通常,如果小薯家人不穿著會霹靂啪啦響的拖鞋而進入她工作範圍3公尺內,一定會換來一聲尖叫和大喘氣,常常我們也被她嚇一跳,以為我們的背後出現了什麼東西;這種情形兩年來從沒有改善和習慣,彷彿她一直住在只有一個人的空屋,所以無法習慣我們本來就可能隨時隨地出現在屋內某處。所以只能解釋阿信工作時,可能一直處於全神貫注旁若無人的專注中。

至於其他她害怕的東西,有些看起來很一般,但背後的理由卻很特別。

阿信怕打雷閃電,每一回一聽到雷聲,臉上除了恐懼還帶著憂心忡忡,後來才知道,她家鄉的人都堅信只要打雷就會有人死掉。

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有沒有那麼誇張?!當卡通「烘焙王」當中的主角們,做出一條又一條美味的法國麵包,一次又一次讓試吃的人失去理智,馬鈴薯們也發了狂似地滴口水,大薯開始回憶從日本代官山Hillside pantry,也就是以天然酵母發酵麵包聞名的麵包店,所揹回來的那根美味至極的法國麵包;小薯則想起曾經在法國吃到那根塗果醬或沾咖啡都好吃得流眼淚的麵包。走~出門尋找法國麵包! 

我們的目標是那種長條形的法國麵包。在搜尋的過程中,知道了法國長棍麵包叫做Baguette,原文的含義為"長方形的寶石",後來這個字衍生出 "小棍子、指揮棒或仙杖"的其他意思,是麵包店裏最常見的法國麵包。原以為這種長長的法國麵包是唯一的種類,後來才發現,還有另外一種長條的法國麵包叫做parisien,意思是巴黎之子。兩者標準長度大約都在六、七十公分,外形的差別就在於,後者的體型比較粗壯,做出來的重量沉甸許多。特別強調巴黎風味的粗壯麵包,不知道和巴黎人強烈的自信心有沒有關聯。

不過不管是哪一種,外脆內軟是基本的要求。而要讓法國麵包中間白色麵團部份鬆軟,裡頭的空氣就要夠多,而其中一種方法就是麵包越長越好。據說,喜歡追求奢華和美食的法國國王路易十四,曾經命廚師做出超級長又美味的法國麵包,後來法國大革命,宮廷御廚紛紛流落民間,居然在民間興起了一股比賽法國麵包長度的熱潮。後來,拿破崙因為過長的法國麵包難以保存又象徵過分奢華,於是戰爭期間,以設置公營的工廠製作比較小、又同樣尺寸的麵包,配給給軍民,而成為往後法國麵包程度的標準。以上,不知道是真有其事、又或者是軼事,不過蠻適合啃法國麵包的時候當做配料來增添風味。

歷史和常識說完了,該是出發買麵包的時候了。

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大薯:為什麼又開始寫巴里島的遊記了?
小薯:你不是說沒有寫完某個地方的遊記,就不能再去那個地方玩嗎?
大薯:我有這麼說過嗎?
小薯:有呀!還說得一副像是詛咒的樣子。那,如果我寫完之後,你會再帶我去巴里島嗎?
大薯:.........

話說馬鈴薯們從晚上七點多開始作SPA到十點多,之前的那一包蝦餅早就在肚子裏消失得無影無蹤,原本SPA完應該要很自然進入一種完美的休眠狀態,結果飢腸轆轆的馬鈴薯們,身體很放鬆、腦袋的意志力也跟著鬆懈到無法壓制肚子的抗議聲。睡不著,手邊的零食和水果一種都沒有,於是,馬鈴薯們做了從來不會做的事-拿起room service的本子打電話給櫃檯。看著價錢和room service的東西不可能好吃的想法下,就當是被鬼壓吧!

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馬大薯著
 
大薯看到一隻雞腿。

大薯看到一隻啃了一口的肥美油炸雞腿,安靜地躺在茶水間的廚餘回收桶。

今天是大薯同事新生兒的滿月。照慣例,小孩滿月的時候父母會準備禮物給親友。男孩子的話是油飯和紅蛋,女孩子的話則是蛋糕。而今天中午,大薯就收到了同事所準備的豐谷油飯,新竹的名產。而這油飯裏頭的主角當然是雞腿,油炸得酥香多汁感動人心的帶骨雞腿。

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其實這次大薯的生日行程參考了某個攝影社的油菜花拍攝行程,所以馬鈴薯們一路往花蓮台東方向追尋滿片油菜花田的美麗景色。而坐在副駕駛座的小薯,全神貫注尋找這台9線旁有沒有黃色的花影。

『煞車!』小薯一聲尖叫把大薯和豆豆號都嚇壞了,在路肩留下長長的煞車痕跡。


小薯發現一大片波斯花田,粉紅、豔紫、雪白和金黃色的波斯菊爛漫在野地上,而嫩黃的油菜花是這幅美圖的底色,其間幾朵向日葵,像佇立在這片花海當中的風車,搖頭晃腦告訴翩翩飛舞的小白蝶風的方向,不知名的俊美鳥兒在旁邊的瓜藤中探險,一隻可愛的小黃狗在花叢間打滾,那簡直就是小薯夢中完美的花園。


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大薯生日的第二天,雖然身份已經從大爺變成長工,不過生日行程仍然很慈悲地繼續進行。往花東縱谷馳騁而去。

沒多久到了鳳林鎮,大薯一直想要開往鳳林市區,尋找去年夏天的回憶。
那是一個有著盛夏溫度的五月,馬鈴薯們手拿319鄉鎮護照一路闖進花蓮,用一個章一個章勾勒出花蓮在地圖上的形狀。那時候,鳳林對我們來說只是鄉鎮的名字,直到小薯發現路邊的招牌掛布,

『今天好像有西瓜節的活動耶』
『在哪裏』已經熱得七葷八素的大薯在馬路上緊急煞了車,還好這是個寧靜的小鎮,馬路上空空蕩蕩,沒有嚇到任何人。

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║郭榮市火腿║
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這一次到花蓮,小薯特別調查了當地的特產,意外發現這間郭榮市火腿,還有人在去花蓮的前三天就事先下訂單,為的就是用花蓮健康豬肉製作的美味手工火腿。花蓮、健康豬、加上手工!這些字串不知道為什麼,聽起來就有種香格里拉世外桃源的感覺。

沒有事先預訂火腿,想說一切就靠我們與火腿之間的緣分,這樣也比較不會有預期落空的壓力。而一轉進富國路,一條只有兩線道、看來有些擁塞的馬路,『如果沒地方停車就算了』。沒多久,「郭榮市火腿」與眾不同的高雅店面就在前方,店門前剛好一台車駛離,就好像特別幫馬鈴薯們佔位置般,而走進店裏,看來有些空曠的冷藏櫃中,也恰好剩下一條短短胖胖的火腿和大薯相望,真是一條緣份的火腿。

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某天小薯打開電腦,電腦突然傳來:


還好小薯嘴裡沒含水、也沒看什麼鬼訊號之類的恐怖片,
難怪剛才大薯離開的時候眼睛賊兮兮的!
還來不及打電話罵人,小薯一個閃神,電腦出現錯誤訊息的視窗,
好大的一聲-

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