法式料理『鹽之華 』(上)
接著,開胃菜以一口菜的漂亮姿態出現。
繾綣的伊比利火腿薄片,有粉紅色的大理石花紋,淡淡的鹹味最先融化在舌尖上,爾後,風乾熟成而凝結的脂肪香氣,在嘴中粗獷散開來。

『這種火腿會有特殊的甜味,因為豬隻是吃橡子長大的。』侍者介紹著。
小薯猛然想起,愛四處旅遊愛揹土產的小薯媽,曾帶了一包火腿回家,好像也說了同樣的介紹詞,似乎也不斷提到了「貴」這個字。

『旁邊是鵝肝,配合了黑松露和馬鈴薯千層派。』
『我點的是1,800元套餐,也可以吃到黑松露嗎?』小薯看著黑得發亮的松露,受寵若驚。
『這是主廚招待的。讓小姐也可以嚐嚐看松露的美味。』

滿懷感激中,我們舌尖上的鵝肝化成絲綢,馬鈴薯千層派迸成酥片,松露則把我們帶到冬天的林蔭之中,空氣充滿特有的泥土芳香,像晨霧將我們包圍。

而當晨霧逐漸散去,兩幅美麗的景色出現在我們的桌前。


冰晶般的盤子上,是一塊長方的蟹肉糕。一垛雪白的酸奶油,一層如草莓果凍的義大利番茄丁,底下厚厚一層是濃縮海洋氣息的蟹肉。義大利番茄有出乎意料的甜美,停留在嘴中的淡雅酸味,解放了禁錮在蟹肉裡的鮮美,還有那些悄悄出沒的鮭魚卵,甜美如比基尼女郎的回眸。


大薯面前的漆黑盤子上,綠蔬旁是一方珠寶盒似的東西,以酪梨切片為邊,中間是黑亮的魚子醬,和碎鑽般的高湯果凍,

『這是西西里島的魚子醬,下頭是蟹肉和龍蝦。』侍者說。
『魚子醬耶,哇!』大小薯忘情地張口,口水也忘情地流下來。
『小薯小薯,這個魚子醬…還有那個螃蟹…』大薯吃著吃著露出不可思議的表情。
『讓我試試,』小薯一口吃下,魚子醬及蟹肉迸流出大海的鮮味,淹沒了小薯,還好酪梨和果凍的清新,適時讓小薯浮出海面深呼吸,然後再潛入海中悠遊。這時,有種非常濃烈的滋味破浪而出,細細一嚐,原來是肥腴的蟹膏。好個高潮迭起!

『這魚子醬也是主廚招待的喔。原本屬於5,000元套餐的部份。』侍者露出迷人的笑容,『另外,小姐的蟹肉糕也是主廚特別招待。請你們慢慢品嘗。』

這怎麼回事?是我們穿的衣服嗎?還是我們噴的香水?又或者我們已經胖到如小熊維尼人見人愛?所以主廚看我們特別對眼!
再不然,就是那位長得像蔡康永的侍者受過嚴格的甜言蜜語訓練,懂得如何讓客人心花怒放。

不管如何,大小薯已經樂得像向日葵般燦爛,滿足喝一口香檳,倚在椅背上。

中場休息。餐廳自製的手工麵包。 


用老麵經過長時間的發酵,可以說是慢工出細活的法國麵包,有不做作的氣孔和漂亮的焦黃外皮。而且這麵包還會一項絕技,用手將它捏得扁扁,沒幾秒,它又會蓬鬆回原來的形狀,彷彿什麼事都沒發生。而散發出來的酵母氣味讓人覺得好餓。照理說,我們應該預留一些肚子的空間等待之後的主菜,但是我們仍克制不住,請侍者再多添一塊、又一塊、然後又一塊。

接下來的是湯品。一黑一白,一濃一淡。 


小薯的是馬鈴薯濃湯。奶油泡沫下的濃湯可以嘗到馬鈴薯的碎塊,而濃湯慣有的重奶油口味不復見,能感覺出來主廚的心意,馬鈴薯沙沙的口感和樸實原味才是這碗湯的重點。


大薯的濃湯則延續松露的主題,好幾種蘑菇熬煮成湯後,加入些許松露油。如果說魚子醬是海洋的極致,這碗湯濃縮的就是大地的滋味。大薯用方才的麵包沾著享用,直到碗底朝天。連侍者都讚許我們內行的吃法。

侍者幫我們整理好桌面,為我們添上了Domaine du Tariquet Chardonnay 2006的白酒。果香中,氣氛逐漸優雅沉靜。 

(待續~嗯,我想大家應該跟它有點熟了...)
法式料理『鹽之華 』(下)
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馬鈴薯的amusement park。生活版。

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留言列表 (15)

發表留言
  • bearbear
  • <br />
    我不依,我不依啦~~~~~~~<br />
    你這個折磨人的小東西,<br />
    我要看完結篇啦~~~~~~~<br />
    <br />
    大小薯真的人見人愛哦,<br />
    竟然讓主廚小小升等,<br />
    快中午了,肚子餓........
  • 小薯自己邊寫也覺得很折磨<br />
    也是肚子餓呀,呵

    dorechin 於 2008/04/01 11:28 回覆

  • aprillove
  • 好精緻喔
  • 視覺真的很享受

    dorechin 於 2008/04/01 11:29 回覆

  • 蘇格蘭檸檬魚
  • 又是待續?肚子餓餓餓...
  • 檸檬魚聽起來也好好吃

    dorechin 於 2008/04/01 11:43 回覆

  • MMsBlog
  • 好享受喔..看到菜色就覺得1,800也不算貴了^^
  • 主菜還沒有上桌喔

    dorechin 於 2008/04/01 11:43 回覆

  • vivialwaysin
  • 咻~~~~果然是高潮一波接一波啊...<br />
    怎麼主廚那麼好 連松露,蟹肉糕都可以招待?? 他一定是你的讀者 嗯!<br />
    (還好不是點5000 招待1800的菜)
  • 當時真的很想要請主廚出來<br />
    好好和她握手一下

    dorechin 於 2008/04/01 11:47 回覆

  • leem
  • 有,我有覺得我跟待續熟了點<br />
    但我跟(中)不熟好嗎?<br />
    很多人在那裏慶生應該是主廚會招待甜點吧XD<br />
    上次被招待了好棒的甜點,留下了很美好的回憶 :)<br />
    所以快點把甜點交出來(打滾)<br />
    PS.中之後,應該是下了吧?<br />
    還是還有個番外?一次來沒關係,我心臟練強了
  • 哈哈哈<br />
    leem的留言笑壞我們了<br />
    看來番外篇這次不能用了。。。

    dorechin 於 2008/04/01 11:48 回覆

  • 蛋治
  • 照這樣的進度, 下一篇必定不是完結篇.<br />
    才湯而已...<br />
    <br />
    看來啊, 小薯下次去可以只點$1800的餐, 然後等招待的了.
  • 完結篇是有機會的<br />
    我們要有信心

    dorechin 於 2008/04/01 11:49 回覆

  • Anne
  • 有口福也!<br />
    人緣不錯哦!<br />
    小薯果然人見人愛!<br />
    <br />
    我們的眼福也不錯!<br />
    <br />
    我期待下篇哦!<br />
    <br />
    <br />
    ^^
  • 小薯努力趕工中

    dorechin 於 2008/04/01 11:49 回覆

  • MIKU
  • 一邊啃著早餐的白土司一邊看這篇,真是受不了啊~~,<br />
    讓我的土司也沾沾那個濃湯吧~(口水直流...)
  • 呵呵<br />
    小薯跟著越想越餓

    dorechin 於 2008/04/01 11:50 回覆

  • CafedeRiver
  • 拼了!<br />
    最近一定要找時間去吃...<br />
    <br />
    不知道下篇會不會出現意外啊?
  • 主菜還沒有上桌呢。。。

    dorechin 於 2008/04/02 17:58 回覆

  • ssslllrr2001
  • 呼咕~~@@@ 看起來超美味!>w<<br />
    沒吃過法國料理耶 希望以後有機會能吃到XD<br />
    <br />
    話說我真的深深被馬鈴薯們的網誌吸引<br />
    於前幾天在博客來訂的"一口吃掉北海道"<br />
    已經在昨天送到嚕 ^^<br />
    以後也會一直很期待大小薯的創作<br />
    希望跟著你們的腳步吃遍美食≧▽≦<br />
    <br />
    話說我哥他也非常喜歡料理<br />
    最近開了個網誌 一起交流食事情報吧XD<br />
    不知道可不可以貼在這@@ (他們不知道我有貼就是<br />
    http://cottamia.blogspot.com/<br />
    不過更新的速度沒那麼快。<br />
    <br />
    <br />
    呼咕~ 好想去北海道(炸 雖然沒出過國XD
  • 非常感謝你的支持<br />
    希望馬鈴薯們的書可以讓你看的開心<br />
    ^^<br />
    也謝謝你和我們交流你哥哥的網站喔

    dorechin 於 2008/04/02 18:00 回覆

  • bencrystal
  • 果然是法式料理<br />
    每一道菜看起來都是那麼精緻 美麗<br />
    這價位...應該也是很"精采"吧<br />
    <br />
    彭小若^^"
  • 一開始看到的時候真的有點嚇一跳,呵呵

    dorechin 於 2008/04/02 18:03 回覆

  • Paine0602
  • 每天看三便,看到脖子長啊~<br />
    留言都要淹沒本文了,下集還不來
  • jillbaby0110
  • 好想吃喔~
  • joy4love
  • 看到小薯喝的是馬鈴薯湯我禁不住扑哧一聲笑出來...
  • 呵呵<br />
    本是同根生

    dorechin 於 2009/05/06 13:44 回覆