【神戶】「一夜一夜」又一夜Ⅰ @ 馬鈴薯的amusement park。生活版。

從來沒有看過這種白飯，一顆顆的飯粒，在熱騰騰的白煙中，閃耀晶瑩的銀色光芒，如魚子醬般。

從來沒有看過以白飯當作主角的菜單，米的產地和烹煮用的名水，全都慎重其事標明。底下蠅頭小字的小菜漬菜們，則像是跪在紫禁城前的文武百官，臣服其下。

從來沒有為了一鍋白飯，在餐廳等上半個小時。

『啊？！要這麼久！那我們現在是要發呆嗎？』大薯問。
『不用啦，這間餐廳另外還有一樣東西，也非常好吃喔。』

「一夜一夜」位於神戶最熱鬧的三之宮車站附近。
乍聽之下，這個名字，應該被俗豔的霓虹燈框起來，底下看板上的性感美女搔首弄姿著，一個大箭頭閃啊閃，指向深不可測的小巷。

然而，「一夜一夜」是一間餐廳，名字來自「一夜干」。
所謂的一夜干，就是將捕撈上來的鮮魚，袪除內臟與魚骨，整理好形狀，利用海水或鹽水清洗乾淨，再像晾衣服似掛起來，讓它風乾一整夜。自然風和魚表面的鹽份，會將魚肉中會造成發臭現象的多餘水份逼出來，同時，鹽份也會軟化魚肉的纖維，而風乾則能提昇魚肉的旨味。

於是，當一夜干的魚，一放到烤爐上，好聞的油脂味會彷彿高速噴發的火山灰，充滿整個房間。

不過想要做出好吃的一夜干，也不是一件簡單的事。
每一種魚的水份和油脂含量不同、魚肉厚薄不同，再加上每個地區、季節氣候的各異，要風乾出最好吃的魚，天時地利人和缺一不可。難度和所需要的運氣，接近大學聯考的程度。

「一夜一夜」的一夜干，來自日本各地，從長崎到北海道，都是特選的上品。除了常年可見的魚材，不時更換的手寫菜單上，都是當季最味美的一夜干，並慎重其事寫明這些好吃的各種魚干出身日本何處。

看著手寫菜單上，明石的章魚和太刀魚、長崎的白鯧、淡路的雞魚和島根的飛魚等等，大小薯的腦中不禁浮現一幅日本的地圖，在每一個地名的旁邊，各種魚兒躍出水面，每隻魚兒都在微笑，驕傲說著「這裡的我最好吃喔」。

大薯請頭上綁著白色頭巾的服務生，幫我們挑選三種好吃的一夜干。
『真的只要三種就好嗎？』大薯聞著別桌飄來的烘烤香氣說。
『反正都是配飯吃的，三種應該夠了吧。』一夜干再怎麼好吃，都應該像漬菜般，是配角，鹽份很重的配角。小薯這麼想。

桌上的小火爐正溫暖我們周圍的空氣。服務生端來一個淺圓竹盤，櫻桃色的鯛魚、銀輝般的喜相逢、和雪白的太刀魚，在竹盤上，像一幅美麗的靜物畫。

『要開始烤了嗎？』
『嗯，先烤好了，順便等白飯來。』

大薯操弄著長長的木筷，像是操縱木偶，笨拙地將魚肉送上小烤爐的鐵網。在等待這些美味的一夜干自沈睡中醒來之前，我們一邊偷看鄰桌在吃什麼、一邊吃著醃烏賊小菜。

『欸欸，大薯你快看我們右邊那一桌。』小薯聲音壓得低低的。
店員正將一個放滿各式小碟菜的木盤，還有一個生鐵鑄的沈重茶壺，送到客人的面前。

那桌的女客人，非常純熟地將小碟子中的東西，往盛著白飯的大碗裡倒。有時候她會稍微停下來，臉上的表情像在思索著，每碟菜加入碗中的份量應該如何，謹慎認真的神情，宛如女人每天早上出門前站在衣櫃前的表情。

接著，她拿起那沈甸甸的茶壺，將熱茶注入擺滿小菜的白飯中。『我要開動了。』她拿著筷子小聲地對自己說。

這一幕，讓人看得很餓。

『菜單上有這樣的東西嗎？你幫我看看。』小薯吞著口水說。
大薯將菜單翻來覆去研究了一遍，『會不會是這個？九種漬菜任選，再加上一鍋店內最自豪的白飯。』

就在大小薯解讀菜單上的密碼時，服務生走了過來，幫我們炭爐上的太刀魚翻了翻身後，我們才發現四周的空氣不同了，濃濃的溫暖海風飄蕩著。

『這個已經可以吃了。』櫻紅色的鯛魚染上了些許金黃色，魚皮膨出一個一個藏滿油脂香的小泡泡。