煎牛排,一向是馬鈴薯們在廚房的高級娛樂。

而且大薯一直對煎牛排的興致很高,據說他唸大學時,曾經得到高人指點,對他說了一句獨孤九劍的祕訣。從此,大薯在煎牛排時總會散發一股自信美,讓一旁的小薯忍不住投以崇拜的眼光。

只不過,小薯崇拜的眼光也會不時瞄到牛肉的價錢,然後,心裏七上八下。
這可不像煎早餐的鬆餅,小薯沒辦法只在旁邊負責笑大薯:『你的鬆餅黑得好均勻』這麼輕鬆。於是,當牛排下了鍋,小薯精神一緊張,就開始變得囉嗦。

『熟了嗎?熟了嗎?』平底鍋的油滋滋叫,小薯也在吱吱叫。
『別急。』大薯氣定神閑。
沒有幾秒鐘,『要不要翻過來看看?不然焦了怎麼辦!』
『不會。』
『你怎麼知道?可是火看起來很大耶。』
『相信我。』
『我好像聞到焦的味道。』
『吼,妳真的很魯耶。』大薯嘴裡念著,手中的鏟子還是被小薯催眠似的,翻動了牛肉。

然後,牛排雖然沒有焦,也算毀了。

雖然說煎牛肉的火候最難控制,但,小薯才是廚房裏最難控制的火候!

後來,大薯索性丟給小薯一個馬錶。『煎牛排最忌諱就是翻來翻去,一面煎到快焦時,再翻面煎,就是訣竅。』這是當初高人傳授給大薯的祕訣。『妳就在旁邊讀秒就好了。』

不過沒有安全感的小薯,還是慫恿了大薯買了一盒「特級無骨牛小排燒肉片」,已經切好細細一長條一長條,在煎的過程,能隨時觀察肉中間的熟度,而且每一條都是獨立的個體,就算煎得再差,散彈打鳥,也總有一個小傢伙會成功吧。

最後結果還不賴,至少小薯可以清楚看到每一小條牛肉的橫切面正在如何變化,安全感大大增加。


後來小薯在露絲.賴舒爾的「千面美食家」一書中,看到敘述了她家傳美味煎牛排的方法-

晚飯前三小時左右,父親會從椅子上跳起來說:『烹調凍冰冰的肉可沒有什麼道理。』於是我們一起走進廚房,從冰箱裏取出波特豪斯牛排,仔細拆掉包裝紙,把牛排放在鋪了蠟紙的大盤裏。

等到牛排寒氣散盡,爸爸就會在肉上猛撒鹽,他總是說:『牛排要做得很棒,祕訣就在於每當你認為鹽已經放夠時,就再多加一點點。』我們拿出長柄平底鍋大鐵鍋時,他照例說:『另一個祕訣是:鍋子要燒得火燙,然後再煎牛排,每一面各煎八分鐘,分秒不差。』

『最後一個祕訣,』這時我會接口說我的台詞:『是牛油。』我的工作是等父親把煎好的牛排盛到大盤裡之後,在熱滋滋的牛排上加一大塊牛油。


這一段敘述,讓小薯興奮異常,『大薯大薯,這個你當初說的訣竅好像耶。』
『這下妳相信我了吧!』大薯下巴有點翹起來。

於是大小薯到超市買牛肉,這回可不是一條一條上不了檯面的肉條,小薯還特別加碼買了「美特優紐約克牛排」。

『這樣不會玩太大嗎?』大薯看了一下盒子上的價錢說。
『不會啦,我對你有信心。』小薯嫣然一笑,不過暗地的心思,卻想既然是特優的牛排,就算煎得不熟也可以閉著眼睛當沙西米吃吧。

最後,大薯很爭氣地煎出一塊漂亮的牛排,也終於讓小薯相信,煎牛排不可以翻來覆去,而大薯的確遇到高人、不是唬嚨人啊﹗


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馬鈴薯的amusement park。生活版。

dorechin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • vivialwaysin
  • 厲害厲害 缺個斷面秀讓大家流口水呢<br />
    <br />
    我媽常說 牛排起鍋後放著就會變老 所以要煎稍微嫩一點<br />
    然後起鍋後放在盤裡 "熟成"一下 就會剛剛好
  • 通常呢<br />
    我們的牛排大概在起鍋和裝盤之間,就會消失在我們的五臟廟<br />
    實在沒有什麼時間讓它熟成啊<br />
    呵呵

    dorechin 於 2008/10/07 11:29 回覆

  • even5486
  • 我都用奶油煎~還滿香的!<br />
    可是煎完就要趁熱吃~每次盛盤後沒多久就冷了!!口感就差很多了!
  • 沒錯<br />
    所以我們老是嫌餐桌距離廚房太遠^^"

    dorechin 於 2008/10/07 11:31 回覆

  • MMsBlog
  • 來一塊吧,小薯^^
  • 來,啊~

    dorechin 於 2008/10/07 11:35 回覆

  • aprillove
  • 厲害呀<br />
    <br />
    不過我最近認識個高人更讚<br />
    他都送我頂級的牛肉呢<br />
    因為他是牛肉進口商,前幾天給我和牛<br />
    改天要給我王品的牛排
  • 果然是高人啊<br />
    好羨慕啊:)<br />
    只有"祕笈"果然是不夠的啊。。。

    dorechin 於 2008/10/07 11:40 回覆

  • veinwu
  • 我也好喜歡吃牛排喔~ <br />
    大薯煎的這塊牛排 好讚喔,我也要分一塊...
  • 大薯大薯聽到了沒<br />
    有烹飪大師稱讚你的牛排喔^^

    dorechin 於 2008/10/07 11:40 回覆

  • MIKU
  • 看起來好好吃...<br />
    (糟糕,食慾之秋到了...)
  • 胃口大開的秋天到了:)

    dorechin 於 2008/10/07 11:41 回覆

  • 悄悄話
  • u83318
  • 好吃..好吃<br />
    我最近也學會煎牛排<br />
    颱風天才剛成功過<br />
    :>
  • 煎牛排成功是一件很有成就感的事呢^^

    dorechin 於 2008/10/07 12:13 回覆

  • s836539
  • 牛排ˋ我要吃牛排ˋ拿水蜜桃跟你交換^^
  • 嘻嘻<br />
    牛排來不及交換就會被我們吃完

    dorechin 於 2008/10/07 12:18 回覆

  • CafedeRiver
  • 小河流都是吃朋友煎的,<br />
    真的好吃極了,<br />
    而且身上手上都不會有油煙味!
  • 呵呵<br />
    大爺牛排和免費牛排一向都很美味

    dorechin 於 2008/10/07 12:20 回覆

  • Min
  • 我看到那個「特級無骨牛小排燒肉片」,忍不住笑~~<br />
    好小、好小哦!>///<
  • 所以應該是無骨牛排特級小燒肉片<br />
    哈哈

    dorechin 於 2008/10/07 12:21 回覆

  • bubble4cat
  • 小薯~我餓了啦<br />
    看到牛排照片時<br />
    肚子馬上呼應的咕嚕咕嚕叫了起來<br />
    看起來好好吃啊(流口水ing)
  • 嘻嘻<br />
    小薯才羨慕你們那邊可以買到新鮮美味的美國牛肉呢

    dorechin 於 2008/10/07 12:23 回覆

  • Mamie
  • 天涼了好想吃牛排啊~~~<br />
    我這才發現身邊沒有準備一個可以一起吃牛排的朋友真是件悲哀的事<br />
    大小薯好幸福啊...
  • momoKT
  • 看起來好好吃喔<br />
    肚子越來越餓了阿
  • mickie
  • 我覺得,如果擔心肉一下子就冷掉,<br />
    可以先預熱一下盤子<br />
    就像咖啡杯要先預熱一樣<br />
    這樣可能比較好優
  • sharise1010
  • 又學到一招啦<br />
    原來煎牛排不能翻來翻去(我煎牛排都不知道前後翻了幾次)<br />
    還要用牛油煎(我都用沙拉油>"<)<br />
    高手出招還是不一樣啊