旅遊頻道的美食節目,常常可以看到介紹越南的各種美味小吃。

一日,小薯看到其中一個美食節目,主持人到了越南,並受邀到一位越南女性家中作客。嫻雅的越南小姐向主持人示範,如何才能做出道地的越南式辣椒沾醬。據她說,這種清爽的辣椒沾醬,是越南餐桌上必備的調味料,也是每個越南女人都必須習會的手藝,並且將這樣的家傳味道,再帶入夫家,成為一種美味基因的傳遞。

小薯望著電視上那一碗越南辣椒沾醬,透明的清褐色醬汁,沈澱著紅色的辣椒細片和白色的蒜粒,點點的辣椒籽則飄浮其上,彷彿夜空中的星星。

『阿信,阿信,我想要吃這個。』小薯一副貪吃鬼的模樣,『那阿信妳知道怎麼作嗎?』

阿信遲疑了一下,像在翻閱腦袋中的食譜,小薯則滿心期待看著她,望穿秋水。終於,『我應該會做。』阿信笑了,而小薯也笑了。

需要的材料很簡單:
辣椒、大蒜、糖、鹽、檸檬或醋

作法:
先將辣椒籽去掉,想要吃比較辣的話可以留下一些籽。
把辣椒切碎。若是縱切成細條,可以儲存比較久。
大蒜一樣縱切,份量約為辣椒的一半。
取可以淹蓋過辣椒與大蒜份量的溫水,加入一大匙糖,一大匙醋或是用半顆檸檬代替,一小匙鹽,放入切好的大蒜一起攪拌。
最後放入辣椒攪一攪。用密封容器裝好,放置約五到七天,即可食用。
*當作沾醬時,可以加幾滴魚露增加風味。

小薯焦急地等待,每天不忘記問阿信:『可以吃了嗎?可以吃了嗎?』

終於,辣椒醬汁成熟了。

『在越南通常怎麼吃呢?』小薯好奇如何才算最道地的吃法。
『阿信老公都是添一小碗,每一餐沾東西吃。』阿信回答。
『那都沾些什麼?』
『什麼都沾。』
『那也給我來一碗。』小薯躍躍欲試。

阿信牌辣椒醬汁,比電視上看到的顏色,還略為淡黃,不過有一種曖曖內含光的厲害感覺。小薯蘸了一點試試看:辣椒和蒜頭在熟成幾天後,衝鼻的味道變成溫柔的香味,之間揉和的酸味,讓人的味覺嗅覺都思路清晰起來。

只是,
『欸,阿信,怎麼不太辣啊??』小薯想像中,光是湯汁,就應該帶著辣辣麻麻的滋味,甚至會教小薯變成噴火恐龍。『阿信妳有試吃看看,和妳在家時候的味道一樣嗎?』

『嗯,應該是差不多的。』阿信又露出那種笑容,小薯很熟悉。
『妳沒試吃?為什麼?』
『因為…我怕辣。』

啊!小薯居然忘記,阿信她是不吃辣!

『不過妳在越南的時候,應該有常常做給家人吃吧?!』
『我們家只有老公喜歡吃。所以,都是他在做。』
『什麼!!也就是說,妳不會做?!』
『我有打電話問老公要怎麼做,沒問題,味道應該差不多。』阿信像在幫自己打氣,幫小薯打強心針。

『可是,吃起來真的不辣啊!』

聽小薯這麼說,阿信似乎不相信,但又不想認輸,於是她用一種視死如歸的神情,用筷子蘸了一點湯汁,好像沾毒藥般,點在自己舌頭上,然後,

『好辣!』
『欸…』

阿信扭曲的表情在小薯看來,誇張有如演舞台劇,而且每一次的表情都差不多。到底是因為真心覺得辣,還是因為看到紅色就喊辣的心理作用,小薯常無法理解。不過,對阿信來說,每次看小薯吃辣,辣得眼淚鼻水直流,她也忍不住咯咯笑,也無法理解到底小薯是覺得過癮,還是虐待自己。

話說回來,雖然阿信作的醬汁不辣,但小薯拿它沾了餐桌上所有的菜,居然都挺對味的。最明顯的,是那一鍋蘿蔔排骨湯。這道蘿蔔排骨湯在小薯家出現的頻率,已經高到讓小薯的舌頭長了繭,完全不想作任何反應;沒想到,將醬汁加一點進去,整個味道居然活化起來,蘿蔔湯從黃臉婆變成貴夫人。

這下子,小薯興奮地開始用這越南辣椒醬汁,全面改造小薯家的菜色。當然,也請阿信逐漸加強辣度。

而實驗的結果,用豬油和辣椒醬汁炒高麗菜、空心菜或是番薯葉,可是完全不輸餐廳的口味。另外,用蒜苗炒五花肉或鹹豬肉,加一點辣椒醬汁拌炒,不但能平衡油膩的口感,辣味更能清晰肉味的輪廓。

總之,什麼都能加,什麼都能炒,什麼吃到膩的菜色都能拯救。於是,小薯家有了祕傳醬汁啦!
創作者介紹

馬鈴薯的amusement park。生活版。

dorechin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • MamieHuang
  • 好好吃啊...我一定也要讓我媽來做! (嘿嘿...不好意思不是我自己來做)
  • 嘻嘻<br />
    小薯家也是靠阿信啊

    dorechin 於 2008/11/13 21:53 回覆

  • MMsBlog
  • 有有有,我也有這種感覺..什麼菜加上這種酸酸辣辣的醬汁就整個好吃起來..<br />
    <br />
    以前都用買的,現在知道作法了,以後就自己做了。^^
  • 嗯嗯<br />
    尤其冬天快來了<br />
    可以增加辣度更過癮哦

    dorechin 於 2008/11/13 22:00 回覆

  • eg1997
  • 打包打包..<br />
    帶回黑道家...<br />
    <br />
    是說..<br />
    這醬可以放多久?<br />
    太天然的東西會不會很容易壞?
  • 所以放冰箱大概可以一個月左右<br />
    不過阿信是很有信心說:放在冰箱應該是不會壞的(她和小薯媽一樣,把冰箱當成金字塔。。。)

    dorechin 於 2008/11/13 22:07 回覆

  • tkumb
  • 打包...帶回卡妹家..<br />
    要有勞卡爸啦XD XD
  • 看來我們都有一個賢慧的爸爸<br />
    呵呵

    dorechin 於 2008/11/13 22:08 回覆

  • vicky23418
  • 看的小琪口水直流耶..<br />
    我最愛吃辣了<br />
    我決定也來動手做做看<br />
    希望會成功!!<br />
    <br />
    小琪
  • 一定會成功的:)

    dorechin 於 2008/11/13 22:10 回覆

  • joanyu0723
  • 我媽最近也買了很多辣椒...切成小段泡上醬油<br />
    吃起來鹹鹹辣辣的是台式風格<br />
    你這罐酸酸辣辣的肯定也很下飯
  • 真的很下飯哦<br />
    聽阿信說,她老公還會將竹筍切細,泡在醬汁中<br />
    光是這樣就可以配好幾碗飯:)

    dorechin 於 2008/11/14 12:03 回覆

  • Rebecca
  • 這醬被你說變得很神奇,很想來玩看看,可是我不愛蒜頭味說 >"<
  • 那可以試試看放少一些<br />
    不過小薯是覺得好像吃不出什麼蒜頭味

    dorechin 於 2008/11/14 12:05 回覆

  • water
  • 我偷回家囉~~~<br />
    沾醬很重要,尤其是辣椒醬!<br />
    冰箱裡光辣椒調味料就有七味粉.辣椒粉.甜辣醬.BB醬.豆瓣辣醬.小辣椒醬^Q^<br />
    用來加在不同的食物...
  • 呵呵<br />
    water家的菜一定都很幸福

    dorechin 於 2008/11/14 12:06 回覆

  • hsinping1128
  • 看起來好香好好吃呢!<br />
    <br />
    不過吃辣對皮膚不好呀!
  • 根據大薯不負責的觀察結果<br />
    愛吃辣的四川姑娘,皮膚都很不錯呢^^

    dorechin 於 2008/11/14 12:07 回覆

  • eg1997
  • 我在十二年前新婚醃了一罐甜薑孝敬我娘..<br />
    <br />
    我娘竟然原封不動一直擺..<br />
    擺到去年夏天廚房大整修時我回去幫忙清理冰箱...
  • 是珍藏?還是忘記?<br />
    還是像小薯媽媽一樣認為冰箱有金字塔的神奇效果^^"

    dorechin 於 2008/11/14 12:10 回覆

  • eg1997
  • 回應九樓的朋友..<br />
    <br />
    吃辣對皮膚很好啊..<br />
    辣椒含有非常高單位的維他命c..<br />
    <br />
    我靠吃辣保養我的皮膚...
  • 嗯嗯<br />
    小薯點頭中

    dorechin 於 2008/11/14 12:11 回覆

  • MamieHuang
  • 是啊...(附和點頭中)<br />
    印象中是油炸才對皮膚不好 吃辣可以促進循環 應該會使皮膚更好吧<br />
    <br />
    呼應小薯的碎碎念: 這兩天廣告真多! 廣告機器人居然也可以破解驗證碼的機關, 怎麼那麼恐<br />
    怖啊?
  • ritaray
  • 紅白相間<br />
    光看就下飯<br />
    沒想到用溫水製作<br />
    謝謝小薯分享<br />
    我也要來試試
  • xu6gji
  • 報告那個小薯,<br />
    魚露要買哪個牌子的比較好?<br />
    又...要去哪裡找比較方便??<br />
    家附近只有Jasons、家樂福可以找...
  • 到那種越南人開的越南商店買喔<br />
    會道地很多^^

    dorechin 於 2008/11/16 22:35 回覆

  • tulip3791
  • 小薯<br />
    我也超愛吃辣<br />
    全家都愛吃辣連女兒也是<br />
    只可惜吃素的老公不行吃這個..<br />
    你家有阿信好幸福喔..<br />
    <br />
    祝週末愉快<br />
    闔家平安!
  • 小二
  • 請問5-7天時是置於常溫嗎?
  • shirleyli
  • 辣我就真的不敢吃得太勁啦<br />
    少少少地也可以啊<br />
    真的好有風味
  • co8660
  • 恩恩~~<br />
    可以團購嗎?幾盒免郵?哈哈
  • co8660
  • 我昨天也依樣畫葫蘆做了一罐.....<br />
    等幾天吃吃看再跟你報告成果如何<br />
    <br />
    我想知道申請越傭需要什麼條件嗎?會很嚴苛嗎?<br />
    一個月需要多少錢?<br />
    <br />
    我昨天一口氣看完你這系列所有文章~~寫的真好(拍拍手)<br />
    看得我都想認識你家阿信了!!哈哈
  • 相關規定我不太清楚,可能問勞委會或是仲介公司比較詳細喔<br />
    不過現在沒有辦法引進越傭<br />
    政府目前還沒有開放<br />
    <br />
    而一個月的費用大約是20,000元左右喔<br />
    <br />
    希望辣椒醬汁會合co8660的口味:)

    dorechin 於 2008/11/20 19:35 回覆

  • co8660
  • 我回來報告戰績~~<br />
    味道果真.....一級辦!!<br />
    <br />
    不過有點小辣的說,<br />
    我辣椒籽已經拿掉大部分,不知是蒜頭的辣還是辣椒的辣....<br />
    但還是好吃,很像店裡的越式沾醬
  • 那真是太好了<br />
    有一點辣沒關係,因為接下來就是冬天了<br />
    最適合煮一些熱辣辣的湯:)

    dorechin 於 2008/11/26 11:04 回覆

  • Amegocym
  • 這個好~我要學起來!<br />
    照顧我阿公的越傭教了我另一道涼菜<br />
    也讓我魂牽夢縈<br />
    每年冬天必做:<br />
    大頭菜刨絲醃鹽脫水擰乾<br />
    檸檬搾汁<br />
    加糖加辣椒<br />
    拌~<br />
    好吃好吃!<br />
    <br />
    十樓的花子啊~<br />
    那瓶甜薑可是比你們小艾還資深啊!
  • 我們家阿信也會我們家阿信也會^^

    dorechin 於 2008/12/01 11:24 回覆

  • kiki
  • 昨天無意間逛進來<br />
    <br />
    被大薯、小薯的美食遊記給深深吸引了<br />
    <br />
    還一口氣看完小薯家的阿信<br />
    <br />
    小薯寫的真好哦  拍拍手^^
  • daughterq
  • 自從新年來小薯這邊玩過壽司小遊戲 一不小心就順便看完全部的網誌<br />
    <br />
    越式辣醬我也有做喔 =''=可是 我發現 蒜頭變的有點綠色的感覺<br />
    <br />
    好恐怖 我做失敗了 是我放在常溫下嗎 嗚
  • 會不會是罐子沒有蓋緊呢?<br />
    阿信說,有時候蒜頭不新鮮也可能導致這樣的結果喔<br />
    給你參考一下:)

    dorechin 於 2009/02/10 11:26 回覆

找更多相關文章與討論