買牛肉,大小薯都習慣去超級市場或量販店。因為大小薯自認道行甚淺,實在不敢挑戰高深莫測高手雲集的菜市場,所以遲遲無法成為菜市場咖。於是大薯煎的牛排不是來自美味但荷包會隱隱作痛的Jason超市,就是來自價格平易近人但少了些牛肉香的愛買。

直到costco如春筍從新竹冒出來,大小薯有了新的狩獵區。

和一大堆同我們對牛肉一樣飢渴的新竹人,擠在costco的肉品櫃前,但大小薯卻遲遲無法決定costco的明星商品牛小排到底是不是我們最好的選擇。之前大小薯曾經遠赴台中的costco買牛肉,最後抱回來也不是牛小排,而是壽喜燒牛肉片。雖然大小薯都嚐過牛小排的好味道,但現場面對包裝像一座小山的牛小排,怎麼看,都是大小薯攀不上的喜馬拉雅山,怎麼看,那一大堆牛小排都會像雪崩塌下來將大小薯活埋在牛肉地獄。

所以大薯深思熟慮後,他彎下身拿起一盒清爽的兩塊裝頂級沙朗牛排,交到小薯手上。

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回到家後,大薯準備大展身手。撕開保鮮膜將一塊牛排拿出來。

『哇,這牛排也太厚了吧!』小薯剛才在costco的時候沒有仔細看,這一刻才發現肉的厚度和小薯家書架上的「明代陶瓷大全」還要驚人。

『一塊大概0. 5公斤。』大薯研究了保鮮膜上的標籤,『妳想要煎一塊還是兩塊?』

『先一塊就好。』小薯說。如此虎背熊腰的牛排我們是第一次遭遇,做人還是謙虛一點好。

牛排7.jpg 

在熱鍋的同時,大小薯也商量著策略。

我們想,這種尺寸的牛排可能是西方人常吃的大小,所以是否該參考西式的方法:一面煎六到八分鐘,再換面煎。就這麼辦吧。

大薯先為牛排抹上海鹽,仔細的程度就好像幫比基尼美女擦防曬乳液。接著倒了些油到鍋中,掐指算算時辰後,將牛排入鍋。小薯則在旁邊看著碼錶大聲數出時間。

然而三分鐘後,大薯敏銳的耳朵似乎聽見牛排在呼喊「我要翻身,我要翻身」,一時心軟的大薯忍不住將它翻過來。牛肉雖然呈現很漂亮的深褐色,但顯然我們原本的策略已經行不通了,接下來只能倚靠「料理薯王」馬大薯的天賦來看著辦。經過大薯一番嘗試和調整後,牛排起鍋。

大薯小心翼翼用刀子進行最後的面試,外表焦褐色的沙朗牛排很爭氣地露出它粉嫩的內在,小薯不由得歡呼了一聲。然後,大薯再將牛肉切成入口的大小,塞進小薯嘴巴中。只見小薯悶吟了一聲,眼睛一閉~

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天啊!怎麼會那麼好吃!(畫面請想像食神中評審吃完黯然銷魂飯打滾的模樣)
和以往大薯煎的牛排不同,這牛排咬下去,居然是滋滋脆脆的!
而滋滋脆脆之後緊接是柔嫩的裡肉。一時之間,瘋狂迸出的焦香味和鮮美豐腴的肉汁,就像狂風暴雨般充滿小薯嘴中,讓小薯的味覺和心都顫抖不已。

大薯露的這手功夫,實在教小薯大開眼界。Costco的牛小排味道已經很棒,但沒想到默默躺在旁邊的頂級沙朗牛排,才真是深藏不露。大小薯將剩餘的一塊牛排帶回小薯家,用鐵盤鍋來煎,甚至連油都不加,結果,焦脆的口感又更上一層樓,讓小薯家人直呼不可思議的好吃。小薯媽也很驚訝,雖然自己常去Costco,雖然廚房裏有鐵盤鍋,但餐桌上出現這麼好吃的牛肉料理卻是第一次。

『但這樣一塊牛排不是很貴嗎?為什麼不買牛小排比較划算?』小薯媽問。

小薯笑了笑。其實答案在一兩個月後就會很明顯,因為牛小排或許份量多吃得久,可是這塊讓人驚鴻一瞥的沙朗牛排,會深烙在大家心中,在每一次吃牛小排的時候總會想起「啊,上次那個沙朗牛排真好吃」!

料理薯王煎法:一面三分鐘,一面三分鐘,再翻回來一面兩分鐘,一面兩分鐘,最後兩個側邊各一分鐘。這就是煎超厚沙朗牛排的薯流祕訣。

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